Œufs mimosa (faibles en FODMAP)

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Œufs mimosa (faibles en FODMAP)

Portions: 12

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 5 MinCuisson: 15 MinRepos: 5 MinTemps total: 25 Min

Des œufs mimosa faibles en FODMAP, à la fois crémeux et délicats. Une bouchée simple mais raffinée, idéale pour un brunch élégant ou une entrée tout en légèreté.

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Ingrédients

• 6 œufs
• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise légère¹
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• Poivre, au goût
• 1 oignon vert (partie verte seulement), haché finement²
• Autres garnitures au goût : fines tranches de radis, petits dés de cornichons, morceaux de saumon fumé, paprika, ciboulette ou brins d'aneth...

Préparation

1. Déposer les œufs dans une casserole et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir d’environ 2 cm. Couvrir et porter à ébullition.
2. Lorsque l’eau atteint l’ébullition, réduire le feu à moyen-élevé et cuire pendant 10 minutes.
3. Égoutter les œufs et les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.
4. Écaler délicatement les œufs (voir note), puis les rincer sous l'eau froide pour retirer tous les petits morceaux de coquille. Couper les œufs en deux sur la longueur en essuyant la lame du couteau entre chaque coupe.
5. Retirer délicatement les jaunes d'œufs à l'aide d'une petite cuillère et les déposer dans un bol. Disposer les demi-blancs d’œufs dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut.
6. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le sel aux jaunes d’œufs. Fouetter à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse (vous pouvez aussi écraser finement à la fourchette).
7. Transférer la préparation dans une poche à douille, puis garnir chaque demi-blanc d’œuf (vous pouvez aussi utiliser un sac Ziploc avec un coin coupé, ou tout simplement une petite cuillère).
8. Parsemer d’oignons verts et poivrer au goût avant de servir.

Notes

Il n'y a pas de portion faible en FODMAP à respecter pour cette recette.

(1) MAYONNAISE LÉGÈRE

J'ai utilisé la mayonnaise légère Hellmann’s® ½ moins de gras pour rendre la recette moins riche en gras. Vous pouvez toutefois opter pour une mayonnaise régulière si vous préférez.

(2) OIGNONS VERTS

Choisissez des oignons verts qui ont de longues tiges vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP). Pour éviter le gaspillage, vous pouvez faire repousser la partie verte des oignons verts en plaçant la partie blanche avec les racines dans un verre d’eau au bord d’une fenêtre!

Méthode pour écaler les œufs

À l’aide du dos d’une petite cuillère, tapoter délicatement la coquille afin de la fissurer en petits morceaux. Commencer au gros bout de l’œuf, retirer un morceau de coquille, puis glisser doucement la cuillère entre la coquille et le blanc pour faciliter l’écalage. Vous pourrez ensuite retirer facilement la coquille avec les doigts, sous un filet d’eau froide.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, assurez-vous de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). 

La phase d’élimination stricte des FODMAP ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour bénéficier d’un accompagnement personnalisé. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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