Pavlova aux fruits d’été (faible en FODMAP)

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Pavlova aux fruits d'été (faible en FODMAP)

Portions: 8-10

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 20 MinCuisson: 2 HeuresRepos: 2 HeuresTemps total: 4 H & 20 M

La pavlova a un extérieur craquant et un intérieur doux comme un nuage. Un dessert faible en FODMAP parfait pour mettre en valeur les petits fruits d'été!

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Ingrédients

Meringue

• 4 blancs d'oeufs
• 1 tasse (250 ml / 200 g) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml / 6 g) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

Sauce onctueuse au citron (optionnelle)

• 4 jaunes d’œufs (ceux restants de la meringue)
• 1/2 tasse (125 ml / 100 g) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron frais (environ 2 citrons)
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
• 1/4 tasse (60 ml / 60 g) de beurre, coupé en dés

Crème fouettée sans lactose

• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter sans lactose 35%, très froide¹
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre en poudre (ajuster au goût)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (ajuster au goût)

Fruits (pour garnir)

• 1 ou 2 abricots, coupés en fines tranches
• 10 fraises, coupées en tranches
• 1/3 tasse (75 ml) de framboises
• 1/3 tasse (75 ml) de bleuets
• Optionnel : quelques fleurs comestibles et/ou fines herbes au goût (pensées, géraniums, capucines, souci, tagètes, verveine, menthe, mélisse ou basilic thaï...)

Préparation

Meringue

1. Préchauffer le four à 200 °F (95°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs (sans aucune trace de jaune d'oeuf) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
3. Ajouter graduellement le sucre, environ 1 c. à soupe à la fois, en fouettant constamment. Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme des pics bien fermes.
4. Tamiser la fécule de maïs au-dessus de la meringue, puis incorporer délicatement à la spatule, avec le jus de citron et l’extrait de vanille, sans trop mélanger.
5. Transférer la meringue au centre de la plaque de cuisson et former un disque d’environ 18-20 cm (7-8 po) de diamètre à l'aide d'une spatule, en faisant un creux au centre.
6. Cuire au four environ 1h45 à 2h, ou jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche au toucher et non dorée ; le temps de cuisson peut varier selon le four.
7. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la pavlova refroidir complètement à l’intérieur du four avant de la sortir (environ 2h). Conserver à température pièce jusqu'au moment de la garnir.

Sauce onctueuse au citron (optionnelle, mais délicieuse et permet d'utiliser les jaunes d'oeufs inutilisés de la meringue!)

1. Pendant que la pavlova cuit, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste dans une petite casserole.
2. Cuire à feu très doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Il ne doit pas bouillir, sinon la sauce pourrait devenir grumeleuse.
3. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit lisse.
4. Transférer dans un bol, couvrir le dessus du mélange avec une pellicule plastique (elle doit être bien collée à la surface du mélange) et laisser tiédir.
5. Réfrigérer au moins 2h (pendant que la pavlova refroidit elle aussi).

Crème fouettée sans lactose

1. Dans un grand bol bien froid (vous pouvez le mettre au congélateur 15 minutes avant de commencer), verser la crème à fouetter.
2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
3. Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
4. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu'elle soit bien épaisse.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la pavlova.

Assemblage de la pavlova

1. Transférer délicatement la meringue refroidie sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau.
2. Garnir le centre avec la crème fouettée. Assurez-vous de garnir la meringue au dernier moment avant de servir pour éviter que la meringue absorbe trop d’humidité et devienne molle.
3. Napper d’un généreux filet de sauce au citron et garder le reste en accompagnement.
4. Répartir les fruits sur le dessus.
5. Si désiré, décorer de fleurs comestibles et/ou de fines herbes fraîches.
6. Servir la pavlova immédiatement et verser le reste de la sauce au citron dans un petit récipient à déposer sur la table, pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.

Notes

Une portion faible en FODMAP équivaut à 1/8 de la recette.

(1) CRÈME À FOUETTER SANS LACTOSE

On trouve généralement la crème à fouetter sans lactose 35% de Natrel dans la plupart des épiceries.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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